Paradigmes évolutifs dans la structure textuelle des recettes de cuisine. Étude contrastive français-roumain

Abstract: (Changing Paradigms in the Textual Structure of Recipes. A French-Romanian Contrastive Study) One of the prototypic genres of the procedural text – the recipe – has variable forms nowadays, in a continuous evolution, as far as the textual structure is concerned. Our aim is to make a presentation of this structure’s evolution, from the first known recipes up to the present days. The recipe’s evolution is strongly connected to the society’s development, to customs, to culture and to the historical background. This is why it is different, generally speaking, from one region to another, from country to country. Some countries have been through an impressive flourishing of their cuisines, in some periods, having thus a leading role in the domain and influencing other nations’ way of cooking. One of the greatest cuisines in Europe, famous for its cooks or chefs and for important books of recipes, is the French cuisine. The development in this domain, mostly when we deal with printed results, influence undoubtedly the linguistic aspect that reflects the cultural level of the authors, as well as a certain printing tradition of the époque. Having in view the extralinguistical data in the evolution of this type of text, we will analyse contrastively French and Romanian recipes from diachronic and synchronic perspectives. We hope to highlight in this way common linguistic phenomena, which could lead to a general frame of this textual genre.

Keywords: procedural text, recipe, textual macrostructure, evolution of a genre, contrastive analyses

Résumé: Un des genres les plus prototypiques du texte procédural - la recette de cuisine - connaît de nos jours des formes variables, toujours en évolution, en ce qui concerne la structure textuelle. Dans notre communication nous allons proposer un aperçu de l’évolution de cette structure, dès l’apparition des premières recettes  enregistrées  jusqu’à nos jours. L’évolution des recettes est étroitement liée à l’évolution de  la société, de ses mœ urs, de sa culture, de ses conditions historiques. C’est pourquoi elle est différente d’une région à l’autre, d’un pays à l’autre. La recette de cuisine a connu des essors importants dans certaines régions qui, à tour de rôle, détiennent la suprématie dans le domaine et influencent la cuisine européenne. Une des grandes cuisines de l’Europe, qui a donné de grands maîtres et de grands recueils de recettes, est la cuisine française. L’évolution de ce domaine, surtout quand les résultats sont imprimés, influence sans doute la forme linguistique qui reflète aussi le niveau culturel des auteurs que la tradition typographique  de l’époque. Tenant compte de ces conditions extralinguistique dans l’évolution d’un genre textuel, nous allons analyser en parallèle les recettes de cuisine françaises et roumaines dans une étude diachronique et synchronique à la fois. Nous espérons mettre en évidence des phénomènes linguistiques communs qui convergent  vers  un modèle généralisé de ce genre textuel.

Mots clés: texte procédural, recette de cuisine, macrostructure textuelle, évolution d’un genre, analyse contrastive